Tử vi hay

Sức Khỏe

GS Nguyễn Lân Dũng cảnh báo nguy cơ mắc ung thư gan vì loại thức ăn chúng ta vẫn vô tư ăn hàng ngày

loading...

GS Nguyễn Lân Dũng cho biết việc làm Tương bằng cách lên men tự nhiên không giặt nong có thể gặp nấm Aspergillus flavus – loại nấm sinh ra độc tố aflatoxin 1 chất gây ung thư.

Cách làm tương sinh ra quá nhiều loài vi nấm

Giáo sư Nguyễn Lân Dũng cho biết, hiện nay, số người mắc bệnh ung thư của chúng ta tăng lên một cách đáng sợ. Trong rất nhiều nguyên nhân có một nguyên nhân mà dường như ai cũng biết nhưng vì không có cách nào lựa chọn nên người dân vẫn phải chấp nhận.

Đó là: Chúng ta đang phải ăn những thứ chưa được đảm bảo về an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngoài thuốc trừ sâu, thuốc tăng trọng lợn (Salbutamol) thì đã quá rõ nhưng còn một thứ đáng xem xét vì có thể đang tiềm ẩn một nguy cơ đáng sợ. Đó là tương lên men tự nhiên.

Chúng ta biết rằng người Nhật thường xuyên sản xuất rượu Sake nhưng loại vi nấm dùng để đường hoá gạo trong quy trình sản xuất bao giờ cũng là chủng vi nấm Aspergillus oryzae do các nhà khoa học cung cấp.

Về hình thái thì hai loài Aspergillus oryzae và Aspergillus flavus hết sức giống nhau. Ngay các chuyên gia về Nấm học cũng rất khó phân biệt qua kính hiển vi (phải phân loại nhờ phương pháp giải trình tự ADN).

lam-tuong-22
Quy trình lên men xôi để làm tương (Ảnh minh họa)

Giáo sư Nguyễn Lân Dũng cho biết, ở Việt Nam có món tương bần ẩn chứa nhiều nguy cơ nhiễm nấm Aspergillus flavus, là loài có thể sản sinh ra độc tố aflatoxin gây ung thư nếu quá trình làm không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Giáo sư Dũng từng có lần về một cơ sở sản xuất tương truyền thống. Khi quan sát quy trình lên men xôi từ các nong trước đó chưa giặt thì ông ngỡ ngàng phát hiện thấy trên xôi có rất nhiều loài vi nấm khác nhau với đủ loại màu sắc.

Những loại màu vàng của có thể là mốc tương (Aspergillus oryzae) nhưng cũng có thể là loàiAspergillus flavus.

Về lý thuyết cách làm tương là ngâm gạo nấu thành xôi sau đó đổ vào nong, chờ lên nấm mốc (đúng hơn nên gọi là vi nấm).

Loài vi nấm tốt nhất là loài Aspergillus oryzae. Loài này sinh ra cả men amylase chuyển hoá tinh bột thành đường và sinh ra men proteinase chuyển hoá protein thành acid amin hay các peptid phân tử ngắn.

Tuy nhiên nếu không giặt nong thì bào tử vô vàn loài vi nấm lưu cữu trên nong sẽ mọc lên và rất có khả năng trong đó có loài Aspergillus flavus gây ung thư.

Cần quan tâm đến chất lượng của món ăn truyền thống

Giáo sư Dũng đã đề nghị một bà chủ nổi tiếng về làm tương ở 1 làng làm tương truyền thống cho phép giặt nong để tự làm thử một mẻ bằng giống Aspergillus oryzae thuần chủng.

nguyen-lan-dun
Giáo sư Nguyễn Lân Dũng

Bà cụ nhìn ông một cách ngạc nhiên và nói: “Ông không biết tôi làm tương từ mấy đời nay rồi à?”. Sau khi giáo sư Dũng đảm bảo nếu làm hỏng thì sẽ đền bù toàn bộ bà mới cho làm.

Cán bộ đi cùng giáo sư đã giặt nong sạch sẽ, dàn xôi lên rồi lấy gói bào tử nấm Aspergillus oryzae để rắc lên bề mặt nong xôi. Đoàn ra về và để lại số điện thoại của giáo sư Dũng.

Mấy hôm sau bà cụ điện thoại lên và cho biết mốc mọc rất đều và ngả vào với nước ngâm đậu tương rang rồi. Kết quả mẻ tương ấy rất ngon và bảo đảm an toàn vì không lẫn bất kỳ loài vi nấm nào khác.

Điều đáng chú ý là bào tử nấm Aspergillus oryzae sẽ bay khắp phòng nên chỉ cần cấp giống một lần là các mẻ sau loài vi nấm này sẽ chiếm ưu thế và không cần cấy thêm giống nấm gốc nữa.

Nhận thấy tầm quan trọng của một món ăn truyền thống, giáo sư Dũng đã gửi thư cho giáo sư Bộ trưởng Bộ Y tế đề nghị cho kiểm tra độ tố Aflatoxin trong tương bán trên thị trường.

Nếu không có Aflatoxin thì không sao, nhưng nếu quá nhiều mẫu phát hiện có độc tố này thì phải buộc các nhà làm tương phải thực hiện quá trình giặt nong sạch sẽ và cấy chủng nấmAspergillus oryzae do các nhà khoa học cung cấp.

Các gói bào tử loài vi nấm này sản xuất rất dễ và giá tiền chả đáng là bao vì chỉ cần dùng một hai lần là đủ có số bào tử lưu cữu trong khắp không gian khu để xôi mọc mốc. Bộ trưởng Bộ Y tế đã trả lời sẽ cùng các cơ quan chuyên môn quan tâm đến đề nghị này.

Theo Tri thức trẻ

Xem thêm: Tìm ra “thủ phạm” khiến nhiều người Việt mắc ung thư vòm họng

Ung thư vòm họng là căn bệnh ung thư nguy hiểm gây tử vong hàng đầu trong số các bệnh ung thư.

Tại Việt Nam, căn bệnh này rất phổ biến. Hàng năm khoa xạ trị bệnh viện K tiếp nhận điều trị trung bình từ 250 – 300 bệnh nhân mắc ung thư vòm họng mới.

Theo khảo sát của bệnh viện Ung bướu Thành phố Hồ Chí Minh, tại TP HCM, ung thư vòm họng đứng thứ 7 trong 10 căn bệnh ung thư hay gặp nhất và cũng là bệnh đứng đầu trong số những loại ung thư vùng đầu – cổ.

Sự nguy hiểm của căn bệnh này là khi xuất hiện không để lại những triệu chứng rõ ràng. Dấu hiệu cảnh báo ung thư vòm họng có thể nhận ra được lại rất dễ nhầm với những triệu chứng bệnh lý thông thường khác.

Thực tế cho thấy, hầu hết các trường hợp mắc ung thư vòm họng ở Việt Nam đều được phát hiện muộn làm ảnh hưởng xấu đến kết quả điều trị bệnh.

Có nhiều yếu tố làm tăng nguy cơ gây ung thư vòm họng, tuy nhiên, theo các nhà khoa học, thuốc lá và rượu bia là 2 nguyên nhân rất lớn gây ra căn bệnh này.

Thuốc lá khiến cho bệnh nhân mắc ung thư vòm họng còn bia rượu là nguyên nhân mắc ung thư lưỡi, môi và sàn miệng.

hutthuoc2
Hút thuốc lá đươc xem là nguyên nhân hàng đầu gây ung thư vòm họng (Ảnh minh họa)

1. Ung thư vòm họng do hút thuốc lá:

Thuốc lá được biết đến là nguyên nhân hàng đầu gây ra bệnh ung thư vòm họng. C

Các nhà khoa học đã phát hiện ra trong thuốc lá có hàng trăm loại hóa chất gây độc tế bào, làm tăng nguy cơ ung thư như nicontin, ammoniac, benzene, hidrocacbon, cadmium, nitrit, benzopyrene, thạch tín, tar thuốc lá, hydro, polonium, bismuth…

Khi thuốc lá cháy, các chất ung thư được hít vào phổi gây phá hủy các chức năng bảo vệ đường hô hấp, gây viêm niêm mạc và biến đổi ác tính các tế bào biểu mô, cuối cùng dẫn đến ung thư đường hô hấp trong đó có ung thư vòm họng.
Theo thống kê của tổ chức Y tế Thế giới, mỗi năm có khoảng 100 triệu ca tử vong vì thuốc lá trên toàn thế giới, trong đó chủ yếu là ung thư phổi và ung thư vòm họng.

2. Ung thư vòm họng do rượu, bia:

Lạm dụng rượu bia trong thời gian dài làm tổn thương các tế bào lót trong vòm họng, tế bào niêm mạc miệng và dạ dày.

Các nghiên cứu cho thấy uống rượu bia làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư vòm họng, ung thư miệng và nhiều căn bệnh nguy hiểm khác. Hơn 1/3 bệnh nhân được phát hiện ung thư vòm họng có liên quan tới các loại đồ uống có cồn.

Thời gian uống rượu càng lâu và mức độ uống càng nhiều thì nguy cơ mắc bệnh càng cao. Đặc biệt, những người vừa uống rượu vừa hút thuốc lá nguy cơ phát triển ung thư vòm họng cực lớn.

Khi uống rượu có kèm theo hút thuốc, chất cồn và nicotine kết hợp với nhau sẽ làm lợi cho sự phát triển của tế bào ác tính ở niêm mạch cổ họng, sau đó tiếp tục phát triển thành ung thư vòm họng.

Theo bác sỹ Trần Thanh Phương – Bệnh viện Ung bướu Thành phố Hồ Chí Minh, các yếu tố chính gây ung thư vòm họng ở Việt Nam là hút thuốc, uống rượu và ăn trầu thuốc.

Điều này được rút ra dựa trên khảo sát 143 trường hợp mắc ung thư vòm họng, kết quả cho thấy: 47% người mắc căn bệnh này có hút thuốc lá, 30% có sử dụng bia rượu thường xuyên, 29% vừa hút thuốc vừa uống rượu, 23% do ăn trầu thuốc.

Trong số 3 yếu tố kể trên, tục ăn trầu thuốc chỉ còn tồn tại ở một số địa phương, tuy nhiên, sử dụng bia rượu và thuốc lá vẫn tiếp tục là vấn nạn gây ra nhiều căn bệnh nguy hiểm, trong đó có ung thư vòm họng, cho người Việt.

3. Dấu hiệu của bệnh ung thư vòm họng

Khi mới hình thành, ung thư vòm họng thường có dấu hiệu của nhiều bệnh liên quan đến tai mũi họng như cảm cúm hoặc bệnh nội khoa về thần kinh, mạch máu. Người bệnh thường chủ quan bỏ qua các triệu chứng sớm của bệnh vì cho rằng chỉ mắc chứng cúm thông thường.

benh-cam
Người bệnh cảm thấy đau họng, khó nuốt

Trước tiên, bạn thấy đau họng, khó nuốt. Khó nghe một bên tai hoặc cả hai. Bạn cũng có thể bị chảy máu cam, nhức đầu, mờ mắt, hắt xì, ù tai, đau đầu, khàn tiếng kéo dài.

Nếu các triệu chứng kể trên kéo dài 3 tuần mà không thuyên giảm thì cần thăm khám bác sĩ để tầm soát ung thư.

Khi ung thư phát triển ở giai đoạn cuối, bạn thường xuyên bị ngạt mũi kèm chảy máu, mủ ở mũi; nổi hạch ở góc hàm có thể nhận biết cảm quan; hoặc liệt các dây thần kinh sọ não với các dấu hiệu như lác mắt, tê mặt, vẹo lưỡi, nuốt sặc…

noi-hach
Người bệnh có thể nổi hạch ở góc hàm

Ung thư vòm họng thường xảy ra ở nhóm tuổi 30-50. Nam giới có nhiều khả năng mắc bệnh hơn phụ nữ.

Bình Luận

Phản Hồi

BÀI VIẾT LIÊN QUAN